STEP2 社会実験プロジェクトの計画と実行

2,3年生の生徒らは，初回の授業において，胡麻豆腐店主から高野山の歴史・文化と新たな発想を組み合わせた商品作成の心得についての講義を受けた。その後，5人1組の4グループに分かれ，新しい高野山フードの商品アイディアを検討し，2回目の授業で生徒らは「胡麻豆腐カレー」「胡麻豆腐パフェ」「胡麻豆腐三色だんご」「胡麻豆腐トゥンカロン」のアイディアを確定した。3回目の授業には，店主提供の自己評価シートを使用してアイディアの具体化を進め，商品企画書を作成した。続く4回目の授業では，製品化を目指す商品アイディアを2つ選定するコンペティションが胡麻豆腐店主の提案で開催され，店主，教員，栄養士，筆者が審査員として「胡麻豆腐パフェ」と「胡麻豆腐三色だんご」の商品化を決定した。評価基準としては，高野山の歴史・文化の反映度，胡麻豆腐の新しい食べ方の独創性，及び収益性が考慮された。5回目の授業には，10人1組の2グループに再編成され，生徒らは2案の商品アイディアを更にブラッシュアップし，「胡麻豆腐パフェ」は「五色幕パフェ」として，「胡麻豆腐三色だんご」は「空海の一生」として商品化することを決めた。6回目の授業には商品の設計図を作成し，7・8回目には店主の協力を得て試作品を製作した。試作品は店のスタッフによる試食評価を受けた。9・10回目の授業では，評価結果をもとに商品レシピの微調整を行い販売価格を決定し，11回目以降には販売促進ツールの作成に取り組んだ。完成した商品は生徒らが観光客や地域住民向けに販売し，Googleフォームを通じて評価を収集した。なお，「五色幕パフェ」の具材には隣町・橋本市より無償提供された柿が使用されており，橋本市で開催される「まっせ・はしもと〜柿まつり〜」においても出店した。